Nutrición Bariátrica
Alimentación en cirugía bariátrica
En estos casos lo que se busca es conseguir un buen estado nutricional y evitar deficiencias de vitaminas, minerales y proteínas. Como las operaciones provocan malabsorción de grasas y vitaminas liposolubles, o bien con muy restrictivas (solo pueden comerse cantidades muy pequeñas cada vez) el objetivo fundamental cambia.
Además, tambié puede ser necesario controlar ciertas intolerancias alimentarias; la mas frecuente, la intolerancia a la leche (lactosa). Obliga a buscar productos lácteos sin lactosa, tarea fácil hoy en día.
Aún quedan por establecer cuales son las recomendaciones específicas de Kcal, vitaminas y minerales según la técnica utilizada. De manera, que es necesario que el/la dietista-nutricionista realice un estudio detallado de los requerimientos de cada paciente, con el fin de abastecer de todos los nutrientes y evitar una malnutrición.
Existe sin embargo, un patrón general de alimentación para los pacientes tratados mediante cirugía bariátrica a través de una Pirámide Alimentaria en Cirugía Bariátrica
En la pirámide podemos observar varios segmentos correspondientes a las necesidades diarias de ingesta.
En la base encontramos proteínas, como, carnes, pescados, huevos, lácteos. Las recomendaciones de proteínas recomendadas para un paciente operado son mayores que el de una persona sana
En cuanto a los Hidratos de Carbono, para una persona adulta y sana, es necesario un consumo aproximado de 500 gr diarios, mientras que en pacientes intervenidos de cirugía bariátrica las necesidades son de 100-150 gr/ día, y se incorporan en la pirámide en escalones superiores
En cuanto a las raciones de frutas y verduras se recomiendan 3 raciones diarias de frutas y 2 de verduras, intentando distribuirlas en cada una de las ingestas del día.
Con todo ello, pretendemos concienciar de la importancia de seguir unas pautas adecuadas de alimentación específicas para cada caso, con el fin de asegurar la salud y evitar la enfermedad. No hablamos de realizar dieta, sino más bien de saber cómo elegir los alimentos y organizarlos en las diferentes ingestas diarias.
Es de suma importancia destacar que cada paciente es diferente al igual que su organismo y sus necesidades nutricionales. Por lo que a cada persona se le hace una dieta 100% personalizada.
Dr. Fernando Bazán Peregrino
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